RECETTE OSSO BUCO DE DINDE

Recette Osso buco de Dinde

INGRÉDIENTS :

👉800g d'osso buco de dinde .

👉100g de gros lardons .

👉200g d'oignons finement émincés.

👉150g de carottes en rondelles.

👉400g de tomates entières avec jus .

👉120ml de vin blanc .

👉115g de champignons en boîte , rincés et égouttés.

👉1 c à s de concentré de 🍅 .

👉1 c à s de fond de veau ou volaille.

👉1 branche de céleri découpée en petits morceaux.

👉2 gousses d'ail écrasées.

👉Sel et poivre .

👉Farine .

MÉTHODE :

 ✔️Enlever sur les morceaux de dinde les éventuelles brisures d'os 

✔️Préférer des tomates entières à un concassé.

✔️En effet on trouve plus de jus concentré dans les boîtes de tomates entières.

✔️Il vous faudra couper les tomates en morceaux.

✔️Verser un peu de huile dans la cuve .

✔️Lancer le mode Sear/Sauté HI .

✔️Quand l'huile est chaude faire revenir les lardons .

✔️Les sortir et les réserver .

✔️Dans une assiette creuse mettre un peu de farine.

✔️Fariner les morceaux de dinde . ✔️Tapoter pour enlever le surplus de farine .

✔️Si nécessaire ajouter un peu de matière grasse.

✔️Faire revenir les  bouts de dinde sur les 2 faces .

✔️Les sortir et réserver avec les lardons .

✔️Dans le même mode passer de HI à MD .

✔️Mettre dans la cuve l'oignon , les rondelles de carottes, l'ail , le céleri .

✔️Faire revenir le tout en mélangeant fréquemment.

✔️Lorsque l'oignon est blond mettre la c à s de concentré de 🍅 et mélanger .

✔️Verser les tomates coupées et le jus .

✔️Mouiller avec le vin blanc.

✔️Mélanger .

✔️Saler , poivrer , ajouter le fond de veau et les champignons avec le bouquet garni .

✔️Bien melanger .

✔️Verrouiller le couvercle pression avec la soupape sur Seal .

✔️Programmer le mode Présure HI pour 12mn .

✔️Laisser décompresser naturellement pendant 5 mn environ , puis manuellement. 

✔️Rectifier l'assaisonnement si nécessaire.

✔️Débarrasser dans le plat de service.

✔️Plat à accompagner de riz en risotto, pâtes fraiches, .....

NB: Lorsqu'on utilise très peu de liquide ajouté dans une préparation, il est important de rester prêt du Ninja , dans le cas où celui-ci indiquerait un " Manqué d' eau " .